Il problema non è solo la tossicità di alcune sostanze presenti nei legumi crudi (come i gucosidi cianogenici e aflatossine) ma anche la presenza di sostanze così dette antinutrizionali come i fitati, che di fatto abbassano l'assorbimento o l'utilizzo delle sostanze nutrienti. Quindi potresti non vedere danni (a breve termine...) ma anche le mancanze nutrizionali (sempre a breve termine)...