Secondi piemontesi

[Francesca Perosino]

Cosciotto d'agnello con castagne

Ingredienti:
un cosciotto di agnello da due chili, mezzo chilo di castagne, tre carote, un cuore di sedano, una grossa cipolla, 50 gr di lardo, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un bicchierino di rhum e marsala miscelati, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Preparazione:
lavare e asciugare il cosciotto e sistemarlo in una capace pirofila. poi condirlo con olio, sale, lardo pestato, aghetti di rosmarino e fettine di aglio. intorno alla carne disporre le carote a pezzetti, la cipolla ed il cuore di sedano tagliati a rotelle. infornare a forno medio (180°) per un'ora, girando spesso il cosciotto e forandolo con i rebbi della forchetta. lessare le castagne sbucciate con poco sale e una presa di zucchero, quindi spellarle e unirle al cosciotto. rimettere in forno per altri 10 minuti aggiungendo il bicchierino di rhum e marsala miscelati. servire caldo.

Rane fritte

Ingredinti:
rane, aceto, cipolla, chiodi di garofano, sedano, prezzemolo, farina bianca, olio per friggere, sale

Preparazione:
pulire bene e lavare le rane, metterle a bagno in acqua e aceto con la cipolla affettata, il sedano tagliato a fettine, i chiodi di garofano e il prezzemolo. lasciare le rane in questa marinata per almeno due ore. poi prenderle, asciugarle bene, passarle nella farina bianca quindi friggerle in olio ben caldo avendo l'avvertenza di farle dorare senza rinsecchirle. salare e servire.

Trippa alla piemontese

Ingredienti:
dosi per 4 persone: 500 G Trippa Mista, 20 G Burro, 30 G Lardo Di Maiale, 200 G Verza, 250 G Patate, 250 G Cipolle, 500 G Porri, 1 Sedano, alcune Foglie Salvia, Sale, Pepe, abbondante Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:
Far rosolare nel burro e nell'olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe. Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un'ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un'ora. Servire con abbondante grana grattugiato.

Polpette di carne & mele "Subrìc"


Macinare nel tritacarne la mela o tritarla grossolanamente con la mezzaluna.

Scegliere preferibilmente una bella renetta non troppo matura o una mela verde.

Tritare il prezzemolo e l'eventuale spicchio d'aglio.

Riunire in una terrina la carne trita, la mela, il prezzemolo i tuorli, l'aglio e il sale.

Impastare con cura e formare delle palline poco più grandi di una noce che verranno fatte passare nella farina.

Mettete in pentola l'olio, il burro, lo zucchero e il vino e portare ad ebollizione, poco dopo aggiungere le polpettine e, mescolando delicatamente di tanto in tanto, fare consumare completamente il vino.

Tempo di preparazione: c/a 2 ore.

[Roberto Giani]

A voi piemontesi piace stare leggeri a tavola...

[Francesca Perosino]

))$))$))$))$

Hemmmm.......dipende dalle circostanze!
Ma se provi una volta la cucina piemontese,non la lasci più!

[Luca Anniballi]

A voi piemontesi piace stare leggeri a tavola...

Legerissimi Roby!!!!!!!!!!!!!
))$))$))$))$

[Francesca Perosino]

Vuoi dirmi,Luca,che non hai mangiato bene qua in Piemonte?

[fabrizio moretti]

Confermo quanto detto da Francesca, se la provi difficilmente la scordi,te lo dice uno che ha vissuto dodici anni con una piemontese in casa.....Adoro le rane.....
Unico piccolo neo è che mettete burro dappertutto.....per il resto ..accetto inviti per i gnocchi con la fontina....

[Francesca Perosino]

Per il burro è vero...ma ora sto imparando a fare le torte(almeno) con l'olio!

[fabrizio moretti]

Ti tolgono la cittadinanza.....

[Francesca Perosino]

Dici,Seppia?

[fabrizio moretti]

Non ti fanno rientrare in Piemonte.....e ti mandano in soggiorno obbligato nelle filippine....dove fanno il burro con il cocco........