Salve, nella pratica se a 100 gr. di pastoncino con tenore proteico del 18% aggiungiamo 1/4 di uovo,considerato che 1/4 pesera' circa 15 gr.( di cui il 65% e' costituito da acqua) , di quanto aumentera' la percentuale proteica totale? Chi puo' rispondere?
Antonio
Ciao Army,
Un normale uovo contiene circa il 12,4% di proteine, di cui il tuorlo occupa circa il 33% del volume totale.
Praticamente se mescolerai a 100 gr di pastone, una porzione omogenea di uovo in ragione di 15 grammi, otterrai un composto dal tenore proteico di circa 17,3%.
Ricorda che le percentuali possono variare sensibilmente se il rapporto tra tuorlo e albume verrà alterato.
A presto,
Luca
Giusto, per questo mi chiedevo ,come il luogo comune.. che aggiungendo l'uovo si aumenta il tenore proteico delle proteine va preso con le pinze, considerato che il prodotto finale invece diminuisce dell1% in definitiva...infatti secondo me, in genere si dovrebbe specificare anche la quantita' di uovo che si aggiunge per essere piu' precisi , che ne pensi ? Anche perche'se vogliamo aggiungere quantita' maggiori di uovo si aumenta inevitabilmente il contenuto dei grassi , oppure specificare se si tratta di albume o tuorlo.Saluti.
Antonio
Esatto, occorrerebbe specificare le percentuali di albume e tuorlo che stiamo aggiungendo al pastone, considerato che le due componenti mantengono caratteristiche organolettiche sostanzialmente differenti.
L'utilizzo dell'uovo risulta utile per aumentare la resa qualitativa delle proteine, non quantitativa.
Esso infatti, contiene principalmente proteine animali nobili, ricche di aminoacidi di primissima qualità; nel pastone al contrario, troviamo per lo più proteine vegetali grezze, derivate da sfarinati di leguminose.
A causa dell'abbondante contenuto di grassi saturi e colesterolo del tuorlo, si rende necessario moderare le dosi per evitare di appesantire il fegato.
Appunto,se si aggiunge sconsideratamente la quantita' di uovo nel tentativo di aumentare le proteine,bisogna tenere conto anche del danno epatico che si puo' determinare aumentando notevolmente anche i grassi saturi e colesterolo( lipidi 29%).Per cui spesso si vedono fegati ingrossati,secondo me, anche per questo motivo,il metabolismo epatico degli uccellini non e' il nostro. Se devo essere sincero io uso piccolissime quantita' di uovo nel pastone e preferisco aumentare le proteine con caseina o farina do soia, lievito di birra ecc,poi ciascuno ha le proprie idee . Mi si potrebbe obiettare di usare solo l'albume,ma quello di un uovo contiene soltanto circa il 10% di proteine,(quante uova ci vorrebbero..). Dite i vostri pareri..
Antonio
Come già detto l'uovo non aumenta l'apporto proteico ma lo migliora. Quelle dell'uovo sono le migliori proteine disponibili. In questo senso preferisco un pastone con il 10/12% di super proteine dell'uovo rispetto ad un pastone con il 25% di scarse proteine vegetali. In pratica non mi preoccupo se aggiungendo 1 uovo per 100g di pastone abbasso di qualche punto la % di proteine.
Ultima modifica di mauro g.; 26-01-16 a 12: 07
esatto. analisi perfetta.Originariamente inviata da mauro g.
non è la percentuale che conta ma la "qualità" delle proteine.
Sono daccordo con voi , pero' su 100gr di pastoncino con percentuale lipidica in genere del 5/7 % circa, non si rischia con un uovo intero (lipidi 29%) di aumentare molto la quota dei grassi ?
Antonio
1 uovo medio è 50/60g. Si arriverà si e no ad un 13% di grassi, non molto più di un semimorbido. Usando più albume che tuorlo si riduce a piacere visto che è fatto solo d'acqua e proteine e pochissimo altro.
Ok ,in questo modo , mettendo come priorita' proteine nobili e elasticita' nell'utilizzo delle parti dell'uovo mi trovano perfettamente daccordo.E' stato interessante approfondire questi concetti.Grazie a tutti.
Antonio
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