Minestrone astigiano
Ingredienti per 6 persone:
grammi 300 di tagliatelle all’uovo possibilmente fatte in casa, olio di oliva extra vergine (quanto basta), grammi 500 di patate, grammi 600 di porri, 2 o 3 foglie di alloro, noce moscata, grana grattugiato

Preparazione:

Far cuocere in pentola, con molta acqua, porri a rotelline e patate affettate, per circa mezz’ora, salando e unendo un pizzico di noce moscata. Una volta cotti e tolti dall’acqua, scolare gli ortaggi e schiacciare bene in una terrina, riducendoli in crema e ponendo il recipiente al caldo presso i fornelli. Cuocere ora la pasta nella stessa acqua delle verdure aggiungendone dell’altra, se occorre ; salare, scolare le tagliatelle e unirle alla crema di ortaggi nella terrina, mescolarvi un po’ di grana e servire il minestrone nelle scodelle, con sopra l’olio.

Vini consigliati:

Dolcetto d’Asti o Rosato leggero asciutto

Minestrone alessandrino detto "Amnestron ancarasò"

Ingredienti per 6 persone:
gr. 200 di tagliatelle possibilmente fatte in casa tipo lasagnette, ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva e, grammi 200 di fagioli freschi e grammi 100 di fave, grammi 100 di zucchine con i fiori, grammi 300/400 di patate, grammi 100 di bietole, 1 porro e 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato con foglie di basilico peperoncino piccante (a discrezione), croste di formaggio grana, sale e pepe

Preparazione:
Tempo di cottura : ore 4,30 circa Lavare e tagliuzzare gli ortaggi a cubetti (patate, zucchine, bietole). Tritare il lardo con aglio, cipolla, carote, sedano,porro, pomodoro e versare questo trito in 3 litri e mezzo di acqua già in ebollizione entro la pentola, insieme a prezzemolo e basilico già tritati. Salare e, dopo 1-2 minuti, aggiungere le altre verdure, quindi lasciar bollire il tutto moderatamente per circa 4 ore, unendo, a metà cottura, le croste di formaggio a pezzetti. A circa un quarto d’ora dal termine, gettarvi la pasta e, nel frattempo, passare parte delle verdure al setaccio e, infine, rimetterle nel brodo insieme all’olio d’oliva, a un po’ di peperoncino, se gradito, e a un pizzico di pepe

Vini consigliati:
bianco di Gavi o Grignolino o rosato leggero asciutto o frizzante.

Gnocchi al Castelmagno

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di patate a pasta gialla, 2 tuorli , 1 cucchiaio di olio di oliva, grammi 250 di farina, grammi 50 di burro, grammi 150 di Castelmagno, 3 cucchiai di latte o panna, 4 gherigli di noce, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare bene le patate senza sbucciarle, metterle in una pentola, coprirle di acqua fredda e farle cuocere per 20/25 minuti. Appena saranno cotte, scolarle e sbucciarle ancora bollenti. Passarle in uno schiaccia-patate e allargarle in una spianatoia lasciandole intiepidire. Cospargere le patate con un pizzico di sale e un po' di pepe, unire l'olio, i tuorli e circa gr. 200 di farina, quindi impastare il tutto senza lavorare eccessivamente l'impasto. Lasciare riposare 3/4 minuti. Dividere l'impasto a pezzetti, passare ognuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini del diametro di circa un centimetro e mezzo, dopodichè, tagliarli a tronchetti di circa 2 centimetri e schiacciarli leggermente con il pollice sul dorso di una grattugia o sui lembi di una forchetta in modo che risultino marcati. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Sbriciolare il Castelmagno e metterlo in una larga padella con il burro, il latte (o la panna) e farlo sciogliere su fiamma bassissima, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, gettare gli gnocchi nell'acqua salata in ebollizione, scolarli delicatamente non appena saliranno a galla. Gettarli quindi nella padella contenente il formaggio sciolto e farli saltare. Servirli immediatamente con una grattata di pepe cospargendo la superficie con le noci tritate grossolanamente.

Vini consigliati:
Barolo D.O.C. - Barbera d'Asti


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